Laissez refroidir le poisson à au moins 35 °F . Broyez-le dans une assiette de 3/16′. Ajoutez du sel et mélangez bien pour lier. Couvrez et réfrigérez pendant 10 minutes.

Mélangez la fécule de maïs avec de l’eau glacée, ajoutez-la au poisson haché et mélangez bien.

Après avoir bien mélangé le mélange liquide avec le poisson, ajoutez les épices et le shortening.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Farcir les boyaux fibreux avec le mélange.

Cuire les saucisses dans de l’eau à 200 °F - 205 °F jusqu’à ce que la température interne atteigne 180 °F.

Comme cette saucisse est cuite immédiatement à une température aussi élevée, aucune salaison n'est nécessaire.

Refroidissez-les à l'eau froide ou douchez-les à l'eau froide jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°F. Plongez la saucisse refroidie dans l'eau bouillante pendant une minute pour resserrer le boyau.

Retirer l’enveloppe fibreuse juste avant de servir.

Conserver au réfrigérateur. Cette saucisse se congèle également très bien.