Coquilles Saint-Jacques fumées à chaud et salsa à la mangue
Ingredients
Pour la salsa :
1-1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à café de sucre brun
1-1/2 tasse de mangue mûre coupée en dés
1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en dés de 1/2 pouce
1-1/2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement coupé en dés
1/4 à 1/2 piment habanero ou Scotch Bonnet, épépiné et haché
1-1/2 cuillères à café de gingembre confit finement haché
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
Pour les coquilles Saint-Jacques :
2 livres de gros pétoncles de mer, de préférence emballés à sec
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Preparation
Préparez la salsa :
Mélangez le jus de citron vert et le sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez le reste des ingrédients de la salsa et mélangez délicatement.
Transférer dans un joli bol de service. (Servir dans les heures qui suivent la préparation.)
Préparez les coquilles Saint-Jacques :
Configurez votre fumoir numérique Bradley conformément aux instructions du fabricant, en ajoutant des bisquettes Bradley si nécessaire.
Préchauffez le fumoir Bradley à 225 degrés.
Il y a un muscle blanchâtre en forme de demi-lune sur le côté de chaque pétoncle.
Retirez-le et jetez-le (il est plus dur que le reste de la coquille Saint-Jacques).
Disposer les pétoncles sur la ou les grilles et saupoudrer légèrement de sel et de poivre.
Mettre au fumoir.
Fumez les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés par la fumée et translucides, environ 20 minutes. (Ne pas trop les cuire.)
Disposez les pétoncles sur un plat ou des assiettes et servez avec la salsa à la mangue.
Chasseur
Mélange
Le romarin, le thym et le poivre noir infusés avec notre bisquette de bois d'érable se marient bien avec la viande de gibier, la volaille, le poisson, l'agneau, le bœuf et les légumes.
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