Recette de crevettes fumées à l'italienne
Ingredients
Pour 5 lb (2,25 kg) de crevettes, utilisez :
1 tasse (240 ml) d'huile d'olive
½ tasse (120 ml) de jus de citron
¼ tasse (60 ml) d'oignon - émincé
¼ tasse (60 ml) de ketchup aux tomates
2 c. à soupe (30 ml) de poudre d'origan
5 c. à thé (25 ml) de Bradley Sugar Cure. (Ne pas utiliser plus que cette quantité.)
2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché ou râpé
1 c. à thé (5 ml) de poivre blanc finement moulu
8 gouttes de sauce piquante
Remarque : Si la viande pèse plus ou moins de 5 livres (2,25 kg), la quantité de marinade utilisée doit être proportionnelle à ce poids. Par exemple, si le poids de la viande est de 2 ½ livres (1,15 kg), chaque ingrédient, y compris la salaison Bradley, doit être réduit de moitié.
Preparation
Dans un récipient de conservation (récipient alimentaire) suffisamment grand pour contenir les crevettes, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner au réfrigérateur toute la journée et toute la nuit. Remuez de temps en temps.
Fumez à environ 93 °C (200 °F). Après environ 30 minutes, goûtez les crevettes pour vérifier leur cuisson. Ne les faites pas trop cuire. Une cuisson excessive les rendra caoutchouteuses.
Remarque : Si le goût du sel est trop doux, la prochaine fois que vous préparerez ce produit, ajoutez environ 1 cuillère à café de sel à la liste des ingrédients. Si le goût du sel est trop fort, réduisez la quantité de Bradley Cure d'environ 1 cuillère à café.
Instructions préparées par Warren R. Anderson, auteur de Mastering the Craft of Smoking Food.
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Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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