Recette de thon fumé à l'érable
Ingredients
Filet de thon 4 pièces – 2 kg (4 lb)
Huile de cuisson
Marinade:
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth séché
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
45 ml (3 c. à soupe) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
125 ml ( ½ tasse) de cassonade
2 feuilles de laurier
1000 ml (4 tasses) d'eau
Preparation
La veille du jour où vous prévoyez de servir le poisson, mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol de taille moyenne, en vous assurant que le sel et le sucre sont complètement dissous.
Mettez la marinade dans un grand sac en plastique épais, ajoutez le poisson, fermez et réfrigérez toute la nuit.
Retirez le poisson du sac et séchez-le.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 105°C et 120°C (220°F et 250°F).
Placer le poisson sur des grilles huilées et, à l'aide de bisquettes à l'érable, fumer/cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures.
Pour servir :
Les filets de thon fumé sont délicieux servis avec un sauté de légumes et du riz pilaf.
Érable
Bois
Avec une saveur légèrement fumée, sucrée et subtile, les bisquettes à l'érable sont parfaites pour fumer les dindes et rehausser le goût de la volaille et du gibier à plumes.
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