Recette d'omble chevalier fumé au noyer de Maui
Ingredients
Ingrédients de la saumure :
4 tasses d'eau
⅓ tasse de sel casher
1 tasse de sucre brun
¾ tasse de schnaps aux pêches
Autres ingrédients :
Sauce marinade originale pour côtes levées de Maui
Poivre noir moulu
Bisquettes de noyer
Preparation
Coupez l'omble chevalier en morceaux de 2 pouces de large et faites-le mariner, peau vers le haut, pendant 10 à 12 heures.
Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette et placez-le sur une grille dans un endroit frais. Laissez reposer 2 à 3 heures.
Badigeonner le poisson de la marinade pour côtes de bœuf Maui . Ajouter du poivre noir fraîchement moulu à votre goût.
J'ai utilisé des bisquettes de noyer comme préférence personnelle et j'ai commencé à fumer le poisson à 150 ºF pendant 2 heures, en badigeonnant le poisson après la première heure avec la marinade pour côtes de bœuf Maui. Augmenter à 160 ºF pendant 2 heures. Terminer à 170 ºF pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130/140 ºF .
Retirer du fumoir et laisser refroidir à température ambiante (environ 1 heure) avant de mettre sous vide.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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