Recette de saumure humide pour le fumage du poisson de Pete
Ingredients
Huile de cuisson
125 ml ( ½ tasse) de cassonade
125 ml ( ½ tasse) de gros sel (non iodé)
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de sauce piquante
500 ml (2 tasses) de sauce soja
Une bouteille de 750 ml (24 oz) de vin blanc
1 litre (32 oz) de jus de pomme
Preparation
Mélanger les ingrédients de la marinade/saumure dans un bol non métallique.
Ensuite, placez le poisson dans la saumure en vous assurant qu’il est entièrement recouvert.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Retirez le poisson de la saumure et séchez-le avec une serviette.
Méthode de fumage :
Placez le poisson sur des grilles huilées dans le fumoir Bradley.
En utilisant des bisquettes à saveur de cerise, fumez à 50 °C à 65 °C (135 °F à 150 °F) pendant environ 6 à 8 heures.
En plus de cela, je suggère d’ajouter de la fumée pendant environ 3 à 4 heures.
Pour servir :
Servir avec des craquelins et du fromage à la crème en entrée.
Cerise
Bois
Les bisquettes de cerises offrent un arôme doux, sucré et fruité, parfait pour fumer de la volaille, du poisson, des fruits de mer, du bœuf, du porc, de l'agneau, de la sauvagine, des légumes et du fromage.
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