1 kg (2 lb) de filets de saumon de printemps ou de steaks de saumon

6 gousses d'ail écrasées

125 ml (4 oz) de racine de gingembre frais finement râpée

175 ml (6 oz) de beurre fondu

Poivre d'assaisonnement (ou citron)

Sel

Dans un petit bol en verre, mélangez le beurre, l'ail et le gingembre. Placez le saumon (filets côté peau vers le bas) sur les grilles graissées du fumoir Bradley. Badigeonnez le dessus du saumon de beurre fondu et des ingrédients de manière uniforme. Saupoudrez le saumon de sel et de poivre au goût.

Méthode de fumage :

Placez les carrés de saumon dans le fumoir Bradley avec le clapet légèrement ouvert. En utilisant des bisquettes aromatisées Special Blend dans le générateur de fumée et en réglant la température à feu moyen à élevé (90 °C à 105 °C, 200 °F à 220 °F), ce dîner devrait être prêt en 1 heure à 1 heure et demie environ.

Pour servir :

Servir avec une salade et une salsa à la mangue maison. Mélangez 2 mangues pelées et hachées, 1 piment jalapeño rouge doux épépiné et finement haché, 2 oignons verts finement tranchés, le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons verts, un peu d'huile d'olive et du sel et du poivre au goût. C'est un merveilleux dîner d'été de la côte ouest.