Température du fumoir Bradley : 260°F

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le whisky et retirez du feu, gardez au chaud.

A l'aide d'une seringue à injection, aspirez le beurre de whisky fondu. Plongez l'extrémité de l'aiguille de la seringue au centre d'une coquille Saint-Jacques. Injectez un peu de beurre de whisky. Répétez l'opération avec les coquilles Saint-Jacques et le beurre restants. Réfrigérez.

Étirez chaque tranche de bacon jusqu'à ce qu'elle double presque de longueur. Coupez les tranches de bacon en deux au milieu.

Enveloppez chaque pétoncle d'une demi-tranche de bacon et fixez-le avec un cure-dent. Placez les pétoncles sur la grille du fumoir.

Garnissez chaque pétoncle d'un peu de chair de crabe fraîche.

À l'aide d'un couteau très aiguisé, coupez le flétan en 12 tranches très fines. Posez une tranche de flétan sur une surface plane et passez vos doigts dessus, en appuyant légèrement mais fermement pour étirer et aplatir les tranches. Coupez chaque tranche en deux, puis croisez 2 moitiés sur le dessus des pétoncles garnis de crabe. Assaisonnez au goût avec une pincée d'assaisonnement pour barbecue Bone Dust™.

Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant. Réglez la température à 260 °F.

Fumer pendant 45 minutes. Retirer les pétoncles du fumoir. Badigeonner d'un peu de beurre au whisky supplémentaire, garnir d'un peu de prosciutto coupé en julienne et de ciboulette fraîche hachée.

Servir immédiatement.