Préparez l'assaisonnement jerk en mélangeant le piment de la Jamaïque, la muscade, la cannelle, la poudre d'ail, le gingembre moulu, le poivre noir, le poivre de Cayenne, les clous de girofle moulus et le sel.

Frottez l’assaisonnement jerk sur tout le poisson.

Réglez le fumoir à 275 °F en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix (le mélange d'aulne, de pomme et de Pacifique fonctionne bien).

Placez les filets de poisson sur une grille de fumoir et placez la grille dans votre fumoir Bradley.

Fumez le poisson jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 145°F (environ 2 heures).

Retirer du fumoir.

Coupez l'ananas en deux, de haut en bas. Évidez chaque moitié d'ananas en évidant toute la chair de l'ananas. Coupez l'ananas en petits morceaux et jetez la partie dure du cœur.

Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter le poivron rouge coupé en dés et les gousses d'ail et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez l’ananas et les oignons verts dans la poêle et faites revenir pendant encore 5 minutes.

Ajoutez le riz cuit et faites revenir pendant 7 à 10 minutes supplémentaires. Faites bien chauffer le riz et remuez souvent, en raclant le fond de la poêle pour que le riz ne colle pas au fond.

Retirer du feu. Émietter le tilapia fumé en morceaux de taille moyenne sur le riz et remuer pour que le poisson soit bien mélangé au riz pilaf.

Répartissez le riz pilaf dans les moitiés d'ananas évidées et servez.