Réglez votre fumoir sur les paramètres répertoriés pour permettre à votre fumoir de chauffer.

À l’aide de ciseaux de cuisine pointus, coupez l’arrière de la coquille sans couper la viande.

Retirez la viande de la coquille et assurez-vous de séparer la viande de la membrane (cela se fait généralement automatiquement lorsque vous la séparez de la coquille).

Placez la viande sur la carapace et assaisonnez avec l'assaisonnement au poivre citronné. À l'aide d'un zesteur de citron, zestez environ 1 cuillère à café sur la viande. Coupez le reste du citron en rondelles (vous l'utiliserez plus tard).

Placez le homard sur le tapis antiadhésif du fumoir Bradley, puis sur la grille métallique et placez-le dans le fumoir pendant 30 minutes.

Retirez les queues de homard du fumoir et placez-les dans une poêle en fonte. Garnissez chaque queue de deux cuillères à soupe de beurre, d'une pincée de persil, d'une tranche de citron et pressez une tranche de citron sur la viande.

Remettre dans le fumoir et cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la chair de homard atteigne une température interne de 140 ºF .

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