Mélanger le sel et la cassonade.

Coupez le saumon en tranches épaisses de 2 pouces.

Déposez une couche du mélange sel-sucre dans un récipient.

Placer le saumon (peau vers le haut) sur le mélange sel-sucre puis recouvrir du reste du mélange sel-sucre.

Laisser durcir 2 à 3 heures.

Retirer du bain, rincer et sécher.

Laisser sécher dans un endroit frais pendant deux heures.

Pendant que le fumoir préchauffe avec les bisquettes d'érable à environ 200 °F, placez le saumon à l'intérieur du fumoir (pour que la température augmente progressivement).

Toutes les heures, badigeonner le saumon de sirop d’érable.

Fumer pendant 4 à 5 heures.

Retirer du fumoir, badigeonner du reste de sirop d'érable et laisser refroidir.

Par Lena Clayton