Réglez le fumoir Bradley sur les paramètres répertoriés ci-dessus.

Si vous utilisez du saumon frais, assurez-vous de retirer les arêtes avant la cuisson.

Assaisonnez le saumon avec l'assaisonnement au poivre citronné et le mélange de poivre fraîchement moulu. Placez-le dans une poêle en fonte (assurez-vous qu'elle rentre dans votre fumoir Bradley). Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et de beurre sur le saumon avant la cuisson.

Placez le saumon dans le fumoir Bradley pendant environ 45 à 60 minutes. Retirez-le du fumoir lorsque la température interne du saumon atteint 60 °C (140 °F).

Émiettez le saumon. À l’aide d’une fourchette, tirez-la contre le saumon pour le « défaire en flocons ». Une fois que vous avez émietté le saumon, placez-le dans un bol pour l’étape suivante.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l’oignon émincé, le jus de citron, le saumon émietté et le raifort.

À l'aide de papier sulfurisé, déposez le mélange sur le papier. Utilisez le papier pour empêcher le mélange de coller à votre peau et formez une bûche avec vos mains. Saupoudrez ensuite les pacanes hachées et le persil haché. Enrobez chaque côté de la bûche de saumon de pacanes et de persil.

Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 120 minutes ou 2 heures. Bon appétit !

Recette de : Bryan Edwards – Moodie Foodie Tulsa