Couvrir deux grilles avec une étamine.

Lavez les pétoncles et répartissez-les uniformément sur les grilles.

Placez les grilles dans les positions les plus hautes du fumoir Bradley et, à l'aide de bisquettes à saveur de cerise, démarrez le générateur de fumée à une température très basse de 40 °C (100 °F) et maintenez-le à basse température pendant 40 à 60 minutes. Assurez-vous que l'évent supérieur est ouvert au moins à moitié.

Retirer du fumoir Bradley.

Terminez la cuisson des pétoncles sous le gril du four pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois et en les faisant cuire encore 5 minutes.

Laissez refroidir les pétoncles.

Pour servir :

Placer 4 pétoncles dans chaque verre à martini.

Verser 5 ml (1 c. à thé) de vodka sur les pétoncles dans chaque verre.

Garnissez d'un brin de persil, de chou frisé ou de grosses olives vertes selon vos préférences gustatives et servez en entrée.