Badigeonner les coquillages d'huile

Placer sur des grilles en acier inoxydable huilées ou sur du papier aluminium huilé perforé de petits trous.

Saupoudrer d'un peu de sel

Vérifiez la chair des huîtres et retirez les morceaux durs. Les huîtres épaisses doivent être placées sur les grilles inférieures.

Méthode de fumage :

Préchauffer le fumoir à environ 80°C (175°F). Fermer le registre.

Placer les fruits de mer préparés au milieu du fumoir.

Cuire au fumoir pendant 1 à 2 heures. Le temps de cuisson peut varier en fonction des conditions météorologiques et du vent.

Faites tourner les grilles à mi-cuisson. Si vous fumez des fruits de mer avec des coquilles, cela peut prendre un peu plus de temps. Testez fréquemment.

Test de cuisson :

Lorsque les fruits de mer sont cuits, la chair doit être légèrement ferme et paraître opaque.

Prêt à servir :

Badigeonner les fruits de mer d’huile avant de servir.

Service chaud : servir immédiatement

Servir froid : mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Accompagner de craquelins ou d'une sauce à tremper.