Faites bouillir les crevettes dans le Zatarain pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réservez 300 ml d'eau pour plus tard.

Hachez/coupez les crevettes en tranches et mettez-les dans un bol avec 2 oz d'eau bouillante et laissez reposer au réfrigérateur. Cela ajoute un peu d'amour.

Mélanger le mélange n°1 et le sel dans les 230 ml d'eau de bain réservée. Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ensuite, répartir en 1/3 et mélanger avec 1/3 de porc. Procéder de la même manière pour les 2/3 restants de porc.

Une fois le porc mélangé, mélangez toutes les portions ensemble pour bien incorporer le mélange sec au porc. Une fois mélangé, ajoutez la saumure et 230 ml d'eau bouillante salée. Mélangez bien le tout au porc.

Égouttez les crevettes et jetez l'excédent d'eau bouillante (2 oz). Mélangez les crevettes au mélange de viande.

Farcir dans des boyaux de porc de 32 à 36 mm.

Suspendez dans le fumoir pendant une heure à 130 (54,4 °C) pour sécher. Augmentez à 140 (60 °C) et ajoutez 2 heures de fumée (hickory). Augmentez la température de 10 degrés toutes les 2 heures jusqu'à ce que la température soit atteinte. Portez la température à 135-140 (43,3 °C-60 °C), puis mettez dans un bain d'eau chaude à 152 (66,7 °C).

Le bain d'eau chaude ne doit pas dépasser 165 °C (73,8 °C). Après le bain, plongez-le dans un bain d'eau glacée puis faites-le fleurir.