Cette recette de Red Emperor fumé fonctionne également très bien pour le vivaneau rouge, car les deux poissons sont similaires. Comme j'aime la saveur de ce poisson, je n'utiliserais pas de saumure qui altérerait le goût du poisson avec des nitrites. Je le saumurerais pour qu'il reste humide. Vous pouvez ensuite créer différentes couches de saveurs par-dessus. Ma façon préférée de préparer le vivaneau rouge est d'utiliser un assaisonnement jerk après l'avoir saumuré. Je le fume avec du Pacific Blend ou des bisquettes d'érable, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145°F, ou jusqu'à ce que vous puissiez l'émietter avec une fourchette.

La saumure que j'utilise est une saumure simple, mais vous pouvez y ajouter des herbes et d'autres arômes. Cependant, pour le poisson, je préfère ajouter les assaisonnements au poisson, et non à la saumure.

Lorsque vous ajoutez des assaisonnements supplémentaires au poisson, n'ajoutez pas de sel supplémentaire comme le demande la recette. Il est préférable d'assaisonner avec du sel à table. Je préfère utiliser du sel de table ou de saumure, car les grains plus fins se dissolvent beaucoup plus facilement dans l'eau froide.