Recette de jambon de sanglier fumé
Maintenant, cette recette peut facilement être appliquée à un jambon de porc cru, si vous ne parvenez pas à mettre la main sur du sanglier.
Ingredients
Un jambon de sanglier avec peau et os
Pour la saumure :
4 L d'eau
1 tasse de sel casher
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de remède n°1
3 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de graines d'anis
10-12 clous de girofle
8 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'aneth séché
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de grains de poivre
1 tasse de miel/sirop d'érable
Preparation
Portez les ingrédients de la saumure à ébullition pour dissoudre complètement le sel et le sucre.
Laisser refroidir la saumure au réfrigérateur pendant une nuit.
Plongez le jambon dans la saumure dans un récipient non réactif (en plastique ou en céramique), en vous assurant que le jambon est entièrement recouvert.
Faire mariner le jambon pendant 14 jours au réfrigérateur.
Rincez l’excès de saumure.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et versez-la sur le jambon. Laissez-le immergé pendant 20 à 30 minutes.
Séchez en tapotant.
Fumer le jambon dans un fumoir réglé entre 200 et 250 °F avec des bisquettes d'érable jusqu'à ce qu'une température interne de 150 °F soit atteinte (environ 4 à 5 heures). Pendant que le jambon fume, badigeonner légèrement de miel ou de sirop d'érable toutes les heures ou toutes les deux heures
Terminer au four à 375°F jusqu'à une température interne de 160°F, en badigeonnant de miel ou de sirop d'érable toutes les demi-heures.
Laisser refroidir 15 à 30 minutes avant de trancher.
Érable
Bois
Avec une saveur légèrement fumée, sucrée et subtile, les bisquettes à l'érable sont parfaites pour fumer les dindes et rehausser le goût de la volaille et du gibier à plumes.
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