Cube de gras et de viande

Mélanger les assaisonnements et la saumure, puis y ajouter la viande et le gras. Placer au réfrigérateur et laisser les saveurs se mélanger pendant 1 heure.

Broyer finement ensemble.

Mélanger ⅓ tasse d’eau avec un batteur sur socle à basse vitesse pendant 1 à 2 minutes.

Si vous utilisez du boyau de mouton, faites-le tremper et rincez-le avant de farcir les saucisses. Farcissez des saucisses individuelles longues (environ 60 cm).

À l’aide d’une aiguille stérile, percez tous les trous d’aération.

Laisser sécher au réfrigérateur pendant une nuit.

Attachez de la ficelle de boucher à chaque extrémité de chaque saucisse et suspendez-la à des crochets à saucisses, en pliant chaque saucisse en deux. Puis fumez pendant 1 heure à 130°F avec des bisquettes de pomme Bradley.

Augmentez la température du fumoir à 200-225°F et fumez jusqu'à une température interne de 160°F (environ 2 heures et demie )

Séchez à nouveau le salami dans un endroit frais et sombre (50-60°F) pendant 3 à 5 jours avant de le manger.

Par : Lena Clayton