Recette de viande séchée de chevreuil hachée fumée Teriyaki
Ingredients
1 kg (2 lb) de chevreuil haché
30 ml (2 c. à soupe) de sel de table
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
60 ml (4 c. à soupe) de sauce teriyaki
Poivre d'assaisonnement facultatif
Preparation
À l’aide de vos mains, mélangez tous les ingrédients à la viande hachée de manière uniforme et complète.
Placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain matin, à l’aide d’un pistolet à viande séchée ou en roulant la viande en bandes ne dépassant pas 3/16′ d’épaisseur, déposez-la sur des plateaux de fumage graissés.
Méthode de fumage :
Placez les morceaux dans le fumoir Bradley en utilisant des bisquettes aromatisées au mélange spécial. À une température ne dépassant pas 55°C à 65°C (140°F à 150°F), fumez pendant environ 4 heures. Ne mettez pas d'eau dans le récipient collecteur et assurez-vous que le clapet situé sur le dessus du fumoir Bradley est grand ouvert.
Pour servir :
On peut le considérer comme de la viande séchée « légère », car elle donne la saveur de la viande séchée sans tout le sel. Servez-la en entrée ou en collation. Elle sera moelleuse comme de la viande séchée traditionnelle.
Remplacez le chevreuil par de la viande rouge hachée, comme du bœuf ou du buffle.
Spécial
Mélange
Spécialement créé pour ajouter une saveur distincte à n'importe quel plat, et se marie bien avec la volaille, le poisson, les fruits de mer, le bœuf, le porc, l'agneau, le gibier et la sauvagine.
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