Recette de saucisses fumées piquantes
Ingredients
30 lb de viande maigre de cerf, d’élan ou d’orignal
15# de fesses de porc Boston (BNLS)
2,5 lb de gras dorsal de porc. « C'est le plus important ! »
L'assaisonnement :
0,50 Sal casher
0,25 Poivre moulu grossièrement. Si vous ne pouvez pas moudre le poivre vous-même, rendez-vous dans votre épicerie locale.
0,15 Sel d'ail
0,16 Piment rouge broyé
0,08 Poivre blanc
0,24 Piment de Cayenne
Le paprika est une option (il ajoutera de la couleur et de la saveur)
Preparation
Hachez votre viande sauvage et votre porc ensemble en veillant à bien mélanger les deux.
Mélangez tous vos assaisonnements secs dans un grand bol.
Ensuite, ajoutez 3 tasses d'eau chaude à votre mélange sec. Mélangez bien ! (Option : 4 oz de fumée liquide peuvent être utilisés pour 50 lb de viande.)
Ajoutez le mélange à la viande et mélangez bien, broyez à nouveau le mélange.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 jours.
Vous pouvez fourrer cette saucisse dans des boyaux de porc ou de mouton.
- Pour les boyaux de porc, fumez-les/cuisez-les pendant 6 heures.
- Pour les boyaux de mouton, fumez-les/cuisez-les pendant 2,5 à 3,5 heures.
Variété
Paquet
Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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