Faire tremper le boyau d’agneau dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes.

Hachez grossièrement la viande.

Mélangez la viande hachée avec les assaisonnements et le vin et mélangez lentement le tout dans un batteur sur socle, avec l'accessoire à palette.

Placez le mélange de viande au réfrigérateur pendant l’assemblage du poussoir à saucisses.

Faites couler de l’eau fraîche dans le boîtier.

Farcissez la saucisse avec le boyau et attachez l'extrémité.

Torsadez-les en maillons et piquez les éventuelles poches d'air avec une épingle stérilisée.

Accrochez les saucisses dans le fumoir. Allumez ensuite le fumoir et augmentez lentement la température.

Fumez à 160 °F avec des bisquettes à saveur de chêne pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 150 °F soit atteinte.

Recette de : Lena Clayton