Burgers d'agneau marocain fumé avec mayonnaise à la harissa
Ingredients
Pour les Burgers Fumés :
1¾ lb d'agneau fraîchement haché (j'ai utilisé de la viande d'épaule)
1 oeuf
½ oignon jaune, émincé
3 oignons verts, tranchés
3 gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 piment jalapeño, épépiné et haché (ou non épépiné si vous êtes comme moi et que vous l'aimez épicé !)
¾ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
Pour la mayonnaise à la harissa :
5 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères à café de mélange d'épices Harissa
1 gousse d'ail, hachée
Bisquettes de chêne pour fumoir Bradley
Preparation
Mélangez l’agneau fraîchement haché avec l’oignon, l’oignon vert, l’ail, la coriandre, le jalapeño et les épices et mélangez bien.
Former six galettes.
Préchauffez le fumoir à 200°F et utilisez des briquettes de chêne.
Cuire les hamburgers au fumoir jusqu’à ce qu’une température interne de 160 °F soit atteinte.
Pendant que les hamburgers fument, préparez la mayonnaise à l'harissa en mélangeant les trois ingrédients.
Chêne
Bois
Le chêne est le bois le plus polyvalent de tous. Il se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le gibier.
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