Recette de jarret d'agneau fumé à la marocaine

Apprenez ici comment faire de la pâte d'harissa. C'est un piment fort tunisien, que vous pouvez utiliser comme trempette ou comme marinade. Dans cette recette, nous l'avons utilisé pour faire mariner ces jarrets d'agneau fumé. Servez avec du pain pita, de la purée de pommes de terre ou avec du couscous pour suivre la tradition marocaine.
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Ingredients

4 jarrets d'agneau

Pour la pâte d'harissa :

6 à 8 piments Bird's Eye (ou un autre piment épicé) - tiges retirées

1 bulbe d'ail - pelé

1 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillère à soupe de cumin

1½ cuillère à soupe de sel casher

3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

½ tasse de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge

Jus et zeste d'un citron

½ tasse d'huile d'olive

Bisquettes aromatisées Bradley – Bisquettes au cumin et au piment de qualité supérieure

Preparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte d'harissa dans un mixeur ou un robot jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez plus d'huile si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.

Frottez généreusement les jarrets d'agneau avec la pâte d'Harissa et laissez mariner toute la nuit (ou au moins deux heures avant de fumer).

Préchauffez votre fumoir Bradley à 250 °F avec des bisquettes de cumin et de chili de qualité supérieure.

Placez les jarrets d’agneau directement dans le fumoir et laissez fumer pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une température interne de 145 °F soit atteinte.

Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis servir.

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Piment et cumin
Mélange

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Les bisquettes au cumin et au piment ajoutent une saveur fumée et chaleureuse à vos plats. Elles se marient bien avec le bœuf, le porc, la volaille et les légumes.

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