Hachez toute la viande dans une assiette de ⅜ po. Mettez la viande hachée dans un plat peu profond et réfrigérez à 38-40 ºF pendant une heure.

Mélangez bien la crème, l'œuf et tous les autres ingrédients. Sortez la pâte de viande du réfrigérateur et mélangez bien le tout.

Farcir dans du boyau de porc en le tordant à des longueurs de 4 à 5 pouces.

Réfrigérer les saucisses pendant la nuit pour développer leur saveur.

Déplacez-les dans le fumoir Bradley préchauffé à 130 °F. Fumez à 130 °F pendant une heure, puis augmentez la température à 140 °F pour fumer pendant une heure supplémentaire. Coupez la fumée et augmentez la température à 170 °F. Lorsque la température interne de la saucisse atteint 160 °F, la saucisse est cuite.

Retirez-les du fumoir Bradley et placez-les dans un bain d'eau glacée. Retirez-les du bain de glace lorsque la température interne de la saucisse descend à 110 ºF .

REMARQUE : un thermomètre numérique Bradley est nécessaire pour surveiller la température interne de la saucisse. Cela vous évitera d'ouvrir la porte de votre
fumeur, provoquant une perte de chaleur lors du contrôle de la température interne de la saucisse.