Retirez l’excès de graisse de la viande et essayez de conserver une épaisseur uniforme.

Cela permet d'assurer une cuisson et un fumage uniformes. Si nécessaire, utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher l'agneau, afin qu'il soit bien serré et forme un joli rôti.

Mélangez l'ail, l'huile et les épices et frottez-les sur l'agneau. Placez l'agneau sur un plat et couvrez-le d'une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour le faire mariner.

Placez l’agneau sur une grille de fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de pommier, de chêne, de caryer ou d'autres bois plus doux.

Fumez l'agneau pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne environ 145 °F, ce qui est une belle cuisson à point. Certaines personnes préfèrent leur agneau plus saignant, tandis que d'autres l'aiment plus bien cuit, alors surveillez la température et retirez-le lorsque la cuisson est désirée.

Par Steve Cylka