Recette de bâtonnets de cerf fumé ou de steak
Ingredients
1 lb de steak haché ou de cerf haché
1 ½ cuillère à café de sel ou d'attendrisseur si disponible (Morton's Tenderquick) (7½ cuillères à café)
1 cuillère à café de fumée liquide (5 cuillères à café)
¾ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (3¾ c. à thé)
½ cuillère à café de graines de moutarde (2½ cuillères à café)
½ cuillère à café de graines de fenouil - légèrement écrasées (2½ cuillères à café)
¼ cuillère à café de graines d'anis (1¼ cuillère à café)
¼ c. à thé de poudre d'ail (1¼ c. à thé)
1 boîte de douille 1/16
Ceci est pour une recette de 5 lb
Preparation
S'il s'agit de chevreuil (viande de cerf), hachez 1 lb de chevreuil et ½ lb de porc.
Bien mélanger et combiner tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Verser le mélange dans un bol et couvrir. Réfrigérer toute la nuit.
Procurez-vous un moulin électrique ou un moulin à main avec accessoire de remplissage et le plus petit tube de remplissage.
Plongez le boyau dans de l’eau tiède et laissez-le ramollir.
Faites glisser le boyau sur la buse du poussoir et tournez l'extrémité du boyau.
Commencez à remplir le boyau lentement jusqu'à ce que la longueur souhaitée soit atteinte.
Couper et tordre l'extrémité. Cuire ou fumer les bâtonnets.
Si vous faites cuire sur une lèchefrite, faites cuire à 200 ºF pendant 3 à 4 heures avec la porte du four légèrement ouverte.
Si vous fumez, utilisez des copeaux de noyer ou de la sciure de bois dans un fumoir électrique ou un fumoir ordinaire et fumez pendant 6 à 8 heures à 200 ºF .
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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