Faire tremper les feuilles de vigne et les rincer abondamment, puis les sécher entre des serviettes en papier propres.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’agneau haché en le laissant légèrement dorer.

Transférez l'agneau doré dans un plat de cuisson en aluminium et placez-le dans un fumoir préchauffé à 225 °F avec des bisquettes de chêne et fumez pendant 45 à 60 minutes.

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle et ajoutez les oignons et l’ail, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez l’agneau fumé dans la poêle et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.

Ajoutez le riz et laissez cuire encore une minute.

Retirer du feu et ajouter le zeste de citron, la cannelle, l’aneth, la menthe, le sel et le poivre (au goût).

Placez une feuille sur le comptoir (côté veine vers le haut) et retirez la tige dure si nécessaire.

Déposez 2 cuillères à café de farce au centre de la feuille de vigne ; repliez la moitié inférieure vers le haut, puis repliez les côtés et roulez fermement.

Répétez l’opération avec les feuilles restantes et la garniture.

Disposez les dolmades finis dans une grande casserole.

Versez dessus de l'eau chaude, du jus de citron et de l'huile d'olive et posez les dolmades sur une assiette. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient légèrement foncées et plus molles.