Dans un bol, mélangez les côtelettes d'agneau avec le pesto et assurez-vous qu'elles soient uniformément enrobées. Couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour faire mariner.

Placez les côtelettes d’agneau sur la grille d’un fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des bisquettes aromatisées Bradley – pomme, chêne, caryer ou un autre bois plus doux.

Fumez les côtelettes d'agneau pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne environ 145 °F, ce qui correspond à une cuisson saignante. Certaines personnes préfèrent leur agneau plus saignant tandis que d'autres l'aiment plus bien cuit, alors surveillez la température et retirez-le lorsque la cuisson est désirée.

Pendant le fumage, préparez la sauce en ajoutant la feta, la crème, l'huile, le sel et le poivre dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. La consistance doit être similaire à celle de la crème aigre. Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire pendant le mixage pour diluer la sauce.

Retirez les côtelettes d’agneau du fumoir et servez-les avec la sauce crémeuse à la feta.

Par : Steve Cylka