Agneau fumé avec coulée d'oignons au bourbon
Ingredients
10 à 12 jarrets d'agneau
Marinade:
120 ml (4 oz) de bourbon
420 ml (14 oz) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) d'ail émincé
30 ml (2 c. à soupe) de romarin, de poivre noir grossièrement moulu et de sel.
Coulée d'oignons au bourbon :
6 gros oignons tranchés
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir
120 ml (1/2 tasse) de bourbon
Preparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
Placer les jarrets d’agneau dans une cocotte et verser la marinade sur les jarrets d’agneau.
Couvrir et retourner de temps en temps pour réfrigérer pendant 24 heures.
Retirez les jarrets d’agneau de la marinade et placez-les sur des grilles de fumage huilées.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à 110°C (225°F).
En utilisant des bisquettes à saveur d'érable, fumez/cuisez pendant environ 4 heures, selon les conditions météorologiques extérieures.
Coulée d'oignons au bourbon :
Dans une petite casserole avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, faire revenir les oignons sur une cuisinière à feu moyen.
Lorsque les oignons commencent à ramollir, ajoutez le bourbon et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres.
Érable
Bois
Avec une saveur légèrement fumée, sucrée et subtile, les bisquettes à l'érable sont parfaites pour fumer les dindes et rehausser le goût de la volaille et du gibier à plumes.
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