Recette de pain de viande d'élan fumé
La première chose à retenir lors de la chasse à l'élan est qu'il est énorme, ce qui explique pourquoi il est le gros gibier le plus recherché en Alaska. Récolter un élan signifie que vous avez entre 500 et 700 livres de viande sur les bras, sans parler des bois lourds.
C'est beaucoup de viande à mettre au congélateur, ce qui signifie que vous allez manger de l'élan assez régulièrement. À moins que vous ne donniez un peu de cette viande savoureuse à un ami qui a aidé à sortir cet énorme animal des montagnes !
Ingredients
2 lb de viande d'élan hachée
1 petit oignon haché
½ poivron haché
½ tasse de chapelure sèche
2 cuillères à café de poudre d'ail
½ cuillère à café de sauge moulue
1 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
½ tasse de ketchup
2 oeufs
½ tasse de lait
Preparation
Préchauffez votre Bradley à 120 °C. Nous vous recommandons d'utiliser des bisquettes de mesquite ou de chêne.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients suivants et bien mélanger à mains nues. Placer le pain de viande dans un plat de cuisson à bords hauts et former un véritable pain.
Fumez pendant 1 heure, puis sortez le pain de viande et séparez-le du plat de cuisson. À ce stade, le pain de viande pourra se tenir debout tout seul. Placez le pain de viande sur une grille de fumoir, ce qui permettra à la fumée d'infuser la viande par en dessous.
Fumer pendant 2 heures supplémentaires. Assurez-vous que la température interne atteigne 160°F avant de trancher et de servir.
Chêne
Bois
Le chêne est le bois le plus polyvalent de tous. Il se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le gibier.
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