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Recette de pain de viande d'élan fumé

Si vous n'êtes pas encore convaincu de la nécessité de vous lancer dans la chasse à l'élan, vous êtes sur le point de franchir le pas. Pour beaucoup, ramener à la maison un gros orignal mâle est une opportunité unique.

La première chose à retenir lors de la chasse à l'élan est qu'il est énorme, ce qui explique pourquoi il est le gros gibier le plus recherché en Alaska. Récolter un élan signifie que vous avez entre 500 et 700 livres de viande sur les bras, sans parler des bois lourds.

C'est beaucoup de viande à mettre au congélateur, ce qui signifie que vous allez manger de l'élan assez régulièrement. À moins que vous ne donniez un peu de cette viande savoureuse à un ami qui a aidé à sortir cet énorme animal des montagnes !

Ingredients

2 lb de viande d'élan hachée

1 petit oignon haché

½ poivron haché

½ tasse de chapelure sèche

2 cuillères à café de poudre d'ail

½ cuillère à café de sauge moulue

1 cuillère à café de sel casher

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

½ tasse de ketchup

2 oeufs

½ tasse de lait

Preparation

Préchauffez votre Bradley à 120 °C. Nous vous recommandons d'utiliser des bisquettes de mesquite ou de chêne.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients suivants et bien mélanger à mains nues. Placer le pain de viande dans un plat de cuisson à bords hauts et former un véritable pain.

Fumez pendant 1 heure, puis sortez le pain de viande et séparez-le du plat de cuisson. À ce stade, le pain de viande pourra se tenir debout tout seul. Placez le pain de viande sur une grille de fumoir, ce qui permettra à la fumée d'infuser la viande par en dessous.

Fumer pendant 2 heures supplémentaires. Assurez-vous que la température interne atteigne 160°F avant de trancher et de servir.

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