Mélangez les ingrédients de la marinade et frottez-les sur le gigot d’agneau.

Utilisez une poire à jus pour faire pénétrer la marinade dans les cavités, mais ne coupez pas la ficelle qui maintient le rôti ensemble.

Placez l'agneau dans un sac ziplock d'un gallon ou équivalent, versez le reste de la marinade et mettez-le au réfrigérateur au moins toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le fumoir à environ 200 ºF et mettez-y 2 heures de pacanes et 1 heure de rondelles de pomme.

Retirez l’agneau du sac et placez-le, avec les particules de marinade encore collées dessus, dans le fumoir.

Fumez l'agneau jusqu'à ce que la température interne soit de 140 ºF (environ 3 à 3 ½ heures).

Remarque : j'ai placé un moule à gâteau rond en métal sous l'agneau pour récupérer les gouttes de sauce, et cela a fonctionné à merveille.

Placez l'agneau sur la deuxième grille en partant du haut et posez la poêle 2 grilles plus bas. Le flux de fumée ne semble pas avoir été affecté le moins du monde.

Lorsque la température atteint 140 ºF , sortez l'agneau et enveloppez-le soigneusement dans du papier d'aluminium, puis dans une serviette, et placez-le dans une glacière.

Prenez le jus de cuisson de la poêle du fumoir et mettez-le dans une casserole.

Ajoutez les oignons hachés, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez un peu de lait avec la fécule de maïs pour faire une sauce.