Recette de longe de chevreuil fumée
Placez la sangle arrière sur la grille inférieure du fumoir Bradley avec le bac à eau sur le diffuseur de chaleur, rempli d'eau.
Après environ 3 heures et demie dans le fumoir, vérifiez la température à cœur de la viande. 160 °F donnera une coupe de viande moyenne, très délicieuse et tendre.
Apprécier!
Ingredients
3 tasses de jus de pomme ou de cidre de pomme (pas de vinaigre)
3 à 5 onces de rhum ou de bourbon
Frotter:
3 cuillères à soupe de granulés d'ail ou 3 ou 4 gousses d'ail écrasées et hachées
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à café de flocons de piment rouge ou d'un bon mélange de piments
2 cuillères à café de sel assaisonné (assaisonner et épicer à votre goût)
1 à 2 lb de bacon tranché épais
Preparation
Placez la sangle arrière dans un sac ziplock d'un gallon, puis ajoutez le jus de pomme et le rhum. Fermez le sac et secouez le contenu. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Une nuit est également acceptable !
Mélangez les épices et réservez-les pour les frotter avant de les fumer.
Lorsque vous êtes prêt à fumer (fumoir préchauffé à 200 °F), retirez la sangle arrière du sac et égouttez-la dans une passoire.
Séchez avec une serviette en papier et placez-la sur une assiette ou une plaque de cuisson, frottez le mélange d'épices sur la surface de la sangle arrière, en la recouvrant complètement.
Envelopper complètement avec du bacon et fixer avec des cure-dents.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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