Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau. Trouvez un récipient avec couvercle suffisamment grand pour contenir les deux faisans. Couvrez-les de saumure et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 18 heures.

Sortez les faisans et séchez-les. Placez-les sur une grille de refroidissement sous un ventilateur de plafond ou dans un endroit aéré et laissez-les sécher pendant 1 à 3 heures. Vous pouvez également placer les oiseaux dans un récipient non couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Ce processus de séchage est une étape importante. Si vous l'ignorez, la fumée n'adhérera pas au faisan.

Fumez les faisans sur le bois de votre choix (je préfère le pommier, le noyer ou le pacanier) pendant au moins 3 heures et jusqu'à 5 heures. Vous voulez une fumée relativement chaude, entre 200°F et 250°F. Laissez les faisans fumer pendant 1 heure avant d'y verser le sirop d'érable, puis arrosez-les ensuite de sirop toutes les 30 minutes.

Lorsque les faisans atteignent une température interne de 160°F dans la chair des cuisses, sortez-les du fumoir. Placez-les sur une grille de refroidissement et arrosez-les de sirop d'érable une fois de plus. Attendez au moins 20 minutes avant de les manger. Ils sont également excellents en froid.