Mélangez et remuez l’eau et le sel jusqu’à ce qu’il se dissolve.

Pour de grandes quantités, il faudra peut-être chauffer l'eau pour dissoudre le sel.

Si vous faites chauffer la saumure, laissez-la refroidir avant d’ajouter la viande.

Ajoutez la viande et laissez-la tremper plusieurs heures au réfrigérateur.

Bâtir :

N'importe quel liquide fera l'affaire, à condition qu'il soit pauvre en sucre. Le sucre brûle rapidement, n'ajoutez donc les glaçages et les sauces barbecue (qui sont riches en sucre) que pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

Barde :

Couvrir la viande avec du bacon gras ou d’autres matières grasses pendant la cuisson est une autre technique.

Fumer dans le fumoir :

Préchauffer à 200°F – 225°F. Fumer pendant 1 ½ à 2 heures par livre, en utilisant du bois de mesquite.

Si vous souhaitez une saveur fumée, utilisez votre fumoir pendant les 1 à 2 premières heures pour infuser un peu de saveur fumée dans la viande.

Enveloppez la viande dans du papier aluminium et terminez la cuisson. Vous pouvez le faire au fumoir ou au four. Vous obtiendrez ainsi un magnifique morceau de sanglier fumé à déguster.