Chevreuil fumé du Sud-Ouest
Ingredients
Rôti de chevreuil de 2,5 kg (5 lb)
Frotter:
0 ml (2 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili, de cumin moulu, de coriandre moulue, de sucre et de sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre de moutarde sèche, de thym, de poudre de curry et de poivre de Cayenne
Guacamole :
1 avocat, pelé et dénoyauté
90 ml (1/3 tasse) de crème sure
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron vert
4 à 6 gouttes de sauce piquante
Sel et poivre au goût
Preparation
Mélanger les ingrédients du mélange et masser le rôti de chevreuil.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 6 à 8 heures ou toute la nuit.
Retirer du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 105°C et 120°C (220°F et 250°F).
Placez le rôti de chevreuil dans le fumoir Bradley et, à l'aide de bisquettes au goût de mesquite, fumez/cuisez pendant environ 4 à 6 heures.
Pour servir :
Mélangez tous les ingrédients du guacamole dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer le chevreuil pendant 5 minutes, coupez-le en tranches et servez-le avec le guacamole.
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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