Coupez en cubes puis hachez finement le sanglier et le bœuf ensemble.

Pesez les ingrédients restants et mélangez-les ensemble.

Mélanger avec la viande jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (2 à 3 minutes dans un batteur sur socle à basse vitesse devraient faire l'affaire)

Remplissez les boyaux de collagène de 22 mm. J'ai rempli environ 60 cm de boyau à la fois et j'ai retiré le boyau du poussoir, j'ai coupé l'extrémité et je l'ai tordue en deux bâtonnets de pepperoni. Puis j'ai attaché l'extrémité ouverte pour qu'ils soient bien farcis.

Fermentation à 21°C pendant 72 heures, 85-90% d'humidité.

Fumez à froid pendant 8 heures dans votre fumoir Bradley avec des bisquettes Bradley au chêne whisky.

Séchez à 54-60ºF, 80-85% d'humidité, pendant 5 à 7 semaines (séchez jusqu'à observer une perte de poids de 30%) puis mangez !

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Par Lena Clayton