Recette de cœur d'élan farci et fumé
Ingredients
1 cœur d'élan (fendu dans le sens de la longueur)
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de chapelure ou de craquelins
125 g (¼ lb) de saucisse de porc
65 ml (¼ c. à thé) d'oignon émincé
125 ml (½ tasse) de farine tout usage
65 ml (4 c. à soupe) d'huile végétale
1 ml (⅛ c. à thé) de poivre
3 ml (½ c. à thé) de sauge
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
500 ml (2 tasses) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de base de bœuf
Preparation
Lavez le cœur, retirez toute la graisse et retirez les artères.
Faire tremper dans de l’eau froide salée pendant une demi-heure.
Égoutter et sécher.
Badigeonner l’extérieur du cœur d’huile et saupoudrer le cœur entier de sel et de poivre au goût.
Dans un bol, mélanger la chapelure, la saucisse, la sauge et le persil.
Remplissez la cavité intérieure avec le mélange de chapelure et attachez ou embrochez le cœur.
Roulez le cœur dans la farine, puis faites-le braiser dans une poêle chaude avec de l'huile, jusqu'à ce que le cœur ait une couleur brun doré.
Transférez le cœur de la poêle sur une grille de fumoir huilée.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à 120°C (250°F).
En utilisant des bisquettes au goût de noyer, placez la grille dans le fumoir Bradley et fumez/cuisez pendant 8 heures maximum. Vous pouvez éteindre le générateur de fumée après 4 heures, mais continuer la cuisson.
Si vous le souhaitez, préparez une sauce fine avec le reste de farine et de graisse de la poêle pour servir avec le cœur.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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