Riz Arborio fumé :

4 tasses de riz Arborio, 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais, déchirées.

Prenez une grille et enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium. À l'aide de l'aiguille d'une seringue ou d'un objet fin, percez de nombreux petits trous dans le papier aluminium pour permettre la pénétration de la fumée. Mais pas trop gros, car le riz tomberait à travers les trous.

Remarque : vous pouvez utiliser un plat en aluminium si vous le souhaitez, mais j'ai constaté que plus le riz est étalé sur la grille, meilleure sera la pénétration de la fumée.

Dans un grand bol, mélanger le riz et les feuilles de romarin déchirées. Verser le mélange sur la plaque en aluminium et l'étaler uniformément sur la plaque. Placer dans le fumoir et fumer pendant environ 6 heures, ou jusqu'à ce que le riz commence à prendre une couleur bronze (le seul changement vraiment notable sur le riz). Assurez-vous de remuer doucement le riz toutes les heures, car cela permettra une fumée plus uniforme sur le riz.

Remarque : j'utilise mes mains pour déplacer le riz. Astuce : il est important de maintenir le taux d'humidité au minimum, car vous souhaitez une fumée sèche pour que le riz n'absorbe pas l'humidité.

Retirez le riz du fumoir et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, emballez le riz sous vide ou conservez-le dans un pot Mason pendant au moins 24 heures avant de l'utiliser. Remarque : un pot de riz fumé non ouvert se conserve jusqu'à 6 mois, alors n'hésitez pas à préparer le riz à l'avance. Donne 4 tasses.

Fumer des oignons, de l'ail, des poivrons et des tomates :

Placez les quartiers d'oignon, l'ail, les poivrons rouges, les piments forts et les tomates prunes sur les grilles, en les espaçant uniformément. Assaisonnez au goût avec du sel casher. Placez dans le fumoir et fumez à feu moyen-élevé, environ 180-200 ºF, pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Retirez du fumoir et laissez refroidir. Permet de réaliser une variété de légumes fumés.

Risotto:

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen à moyen-vif. Ajoutez le riz Arborio fumé et laissez le riz griller légèrement dans l'huile pendant environ une minute, en remuant continuellement. Ajoutez l'ail, puis le vin blanc, en remuant constamment. Ajoutez lentement le bouillon de poulet, ½ tasse à la fois, pendant que le riz cuit et absorbe le liquide. Lorsqu'il devient épais, ajoutez plus de liquide. Cela prendra environ 20 minutes.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez l'oignon fumé, les tomates, les piments doux et les piments forts. Remuez bien. Ajoutez le ¼ de tasse de vin restant et une pincée de sel et de poivre. Ajoutez le mascarpone et remuez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez les feuilles de romarin déchirées et le parmesan. Remuez bien. Continuez la cuisson.

Pendant la cuisson du risotto, placez le demi-citron sur le gril, côté peau vers le bas, pour le griller légèrement.

Pour servir, répartissez le risotto dans des bols et garnissez-le d'un peu de jus de citron grillé et de quelques feuilles de romarin. Garnissez de parmesan supplémentaire et servez immédiatement.