Avec l'huile et la farine, préparez un roux moyennement foncé. Versez l'huile dans une casserole et faites chauffer à feu moyen/doux. Ajoutez la farine petit à petit et faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux soit lisse et sans grumeaux. Continuez la cuisson en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur brun noisette.

Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 5 à 7 minutes.

Ajoutez la saucisse fumée et le gombo. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes en remuant souvent.

Ajoutez le bouillon, les tomates et les épices. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez le gombo cuire à très faible ébullition pendant environ 1 à 2 heures.

Environ 20 à 30 minutes avant de servir, incorporer les crevettes.

Versez le gombo dans un bol et ajoutez quelques cuillères à soupe de riz.