Mélanger la viande hachée, le bacon, le fromage, le sel et le poivre dans un bol et bien mélanger.

Former des galettes de 2 ½ pouces.

Disposez les galettes sur vos grilles et placez-les dans votre fumoir préchauffé à 220°F, pendant 20 minutes de fumée. Vous avez le choix entre le bois de mesquite ou de noyer.

Retirer du fumoir et terminer la cuisson sur le gril.

Je suppose que vous pouvez terminer au fumoir si vous préférez, mais j'aime la combinaison de la saveur fumée et grillée.

Si vous les faites cuire entièrement au fumoir, l'USDA/FSIS recommande une température de cuisson d'au moins 225°F pour la viande hachée.

Pendant que les galettes cuisent, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle, puis ajoutez les oignons émincés. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 15 minutes.

Pour les petits pains, utilisez n'importe quelle marque de pains Parker. Laissez lever et faites cuire comme indiqué sur l'emballage.

Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélangez bien.

Pendant que les petits pains sont encore chauds, sortez-les du four et appliquez la sauce sur la moitié inférieure et sur le dessus si vous le souhaitez ! Placez une galette sur la moitié inférieure du petit pain, puis une cuillère sur quelques oignons et sur la moitié supérieure du petit pain.