Placez les saucisses fraîches côte à côte sur les grilles du fumoir, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Allumez le fumoir en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le noyer fonctionne très bien !). Portez le fumoir à une température de 250 ºF.

Placez les saucisses dans le fumoir et faites-les cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ºF. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur et de la taille des saucisses. En général, cela peut prendre de 2 heures et demie à 4 heures.