Allez à l’extrémité étroite des côtes, saisissez la membrane avec une serviette en papier et retirez-la.

Saupoudrez beaucoup de votre mélange sur les deux côtes du dos, assurez-vous de masser le mélange sur vos côtes du dos.

Placez vos côtes sur une grille et placez-les dans le fumoir. Réglez la température de cuisson à 225 º F (107 º C), le temps de cuisson à 7 heures, le temps de fumage à 3 heures et ajoutez 9 bisquettes de noyer.

Pendant que les côtes fument, sortez deux couches de papier d’aluminium pour les côtes (2 feuilles d’aluminium par côte).

Une fois que les côtes ont fini de fumer pendant 1 heure, sortez-les pendant que le fumoir fonctionne encore. Mettez les côtes dans la double feuille d'aluminium et mettez-les dans le fumoir pour les fumer pendant encore 1 heure.

Une fois qu'ils ont fumé pendant encore 1 heure, sortez-les, retirez les côtes du papier d'aluminium et ajoutez votre sauce barbecue.

Sortez délicatement vos côtes du barbecue, placez-les sur la grille, fumez-les et faites-les cuire pendant encore 1 heure.

Retirez vos côtes du support, placez-les sur une assiette et dégustez !

Recette de : Smokin' with Joe