Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre.

Répartir uniformément le miel sur la poitrine de porc, puis enrober de moutarde.

Répartir généreusement le mélange sel et sucre sur la moutarde.

Placer dans un sac en plastique refermable et réfrigérer pendant 3 jours.

Au bout de trois jours, retirez le porc de la saumure, rincez le ventre et séchez-le avec du papier absorbant.

Déposez sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et placez-la devant un ventilateur pendant 1 heure pour former une pellicule.

Fumer à froid pendant 4 à 6 heures. Utiliser des bisquettes de pomme

Laissez refroidir la viande au congélateur pendant une heure pour qu'elle durcisse et puisse être facilement découpée en lanières de bacon.

Coupez ce dont vous avez besoin et conservez le reste dans un sac de congélation au réfrigérateur ou au congélateur.

Méthode de cuisson suggérée :

Déposez les tranches de bacon sur une plaque munie d'une grille et placez-les dans un four froid.

Allumez le four à 400° F et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes, selon le degré de croustillant que vous aimez pour votre bacon.

Retirer de la grille et égoutter sur du papier absorbant. Bon appétit !

Recette gracieuseté d'Alton Brown-Food Network