Pour le hot-dog fumé :

Enveloppez chaque saucisse avec 2 tranches de bacon.

Placez les saucisses côte à côte sur les grilles du fumoir, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Allumez le fumoir en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le chêne à whisky fonctionne très bien !). Portez le fumoir à une température de 250 ºF .

Placez les saucisses dans le fumoir et faites-les cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 º F et que le bacon soit doré et croustillant. Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur et de la taille des saucisses. En général, cela peut prendre de 2 heures et demie à 4 heures

Servir seul ou dans un pain à saucisse avec les garnitures de votre choix (oignons, piments forts, moutarde).

Pour le ketchup fumé :

Réglez le fumoir à 250 ºF en utilisant des briquettes de bois de votre choix.

Fouetter les ingrédients ensemble dans un bol.

Versez le ketchup dans un moule à tarte en aluminium jetable.

Placez le ketchup dans le fumoir et fumez pendant 2 heures, en remuant le ketchup après chaque heure.

Après avoir fumé, ajoutez un peu d'eau si la sauce est plus épaisse que souhaité.

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.