Retirez le gras et la membrane des filets de porc. En tenant votre couteau à l'horizontale, coupez le filet de porc en deux, en prenant soin de ne pas percer l'autre extrémité.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons et l'ail. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les épinards, les champignons, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, mettez les légumes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement et uniformément hachés.

Répartir uniformément le mélange d'épinards et de champignons dans les ouvertures du filet de porc. Refermer les filets en veillant à ce que le mélange reste à l'intérieur de la poche de viande.

Enveloppez les filets de porc avec le bacon et placez-les sur la grille du fumoir. Il peut être judicieux de placer les filets de porc avec le côté ouvert vers le haut, afin que le mélange de légumes reste dans la poche et ne tombe pas.

Réglez le fumoir à 275 °F en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix (pomme, cerise ou noyer fonctionnent toutes très bien).

Fumez le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 155°F et que le bacon soit fondu et commence à devenir croustillant. Cela devrait prendre environ 2 à 2 heures et demie.

Retirez les filets de porc du fumoir et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Coupez-les en médaillons de 2,5 cm et servez.

Recette de : Steve Cylka