Retirez le gras et la membrane des filets de porc. En tenant le couteau à l'horizontale, coupez le filet de porc en deux en prenant soin de ne pas percer l'autre extrémité.

Dans un petit bol, mélanger le poivron rouge rôti avec le fromage à la crème et le fromage mozzarella.

Répartir uniformément le mélange de fromage et de poivron rouge dans les ouvertures du filet de porc. Refermer les filets en veillant à ce que le fromage reste à l'intérieur de la poche de viande.

Enveloppez les filets de porc avec le bacon et placez-les sur la grille du fumoir. Il peut être judicieux de placer les filets de porc avec le côté ouvert vers le haut, afin que le fromage fondu reste dans la poche et ne coule pas.

Réglez le fumoir à 275 º F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le caryer, le pommier ou le cerisier fonctionnent très bien).

Fumez le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 155 º F et que le bacon soit fondu et commence à croustiller, environ 2 à 2 heures et demie.

Il reste environ 30 minutes de fumage, badigeonnez le bacon de miel, puis continuez à fumer jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Retirez les filets de porc du fumoir et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Coupez-les en médaillons de 2,5 cm et servez.

Par Steve Cylka