Épluchez la membrane de vos côtes de porc.

Assaisonnez les deux côtés des deux côtes de porc avec de l'origan, du cumin, du sel et des flocons d'ail.

Pour plus de simplicité, jetez-les dans votre fumoir Bradley avec de la fumée de mesquite fonctionnant pendant une heure à 260 º F (126 º C).

Enveloppez-les dans du papier aluminium, les os vers le haut (ajoutez du beurre et plus d'assaisonnements si c'est ce que vous aimez).

Fumer pendant une heure supplémentaire à 260 ºF (125 º C).

Sondez la viande, elle est généralement autour de 196 º F - 202 º F selon les côtes.

Laissez reposer dans la glacière pendant une heure. (Une glacière de bonne qualité est recommandée car les côtes ne doivent pas descendre en dessous de 150 º F pour des raisons de sécurité.) Le fumoir Bradley peut également contenir 150 º F.

Si vous n'avez pas l'habitude de les saucer ou de les glacer, ils sont prêts à être consommés.

Si vous faites de la sauce ou du glaçage, mettez-les sur votre gril à gaz indirectement à feu doux en utilisant les deux brûleurs extérieurs avec les côtes au milieu. Ajoutez ensuite la sauce après 15 minutes et laissez-les reposer encore 15 minutes.

Laissez reposer sur une planche à découper jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi pour être manipulé et dégusté !

Recette par : robson_grills