Recette de porc effiloché fumé
Ingredients
Ingrédients du mélange :
⅛ Tasse de sel
½ tasse de cassonade
½ tasse de sucre blanc
3 c. à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de paprika
1 ½ c. à soupe de poivre noir
1 ½ c. à soupe de poudre d'oignon
1 ½ c. à soupe de poudre d'ail
1 ½ c. à soupe de cumin moulu
½ c. à soupe de poivre de Cayenne
1 c. à soupe d' Accent
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de noix de coco
⅛ Tasse de moutarde jaune pour enrober l'épaule de porc
1 (6 à 8 livres, fesse de porc entière)
Ingrédients de la sauce au vinaigre :
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à café de ketchup
1 cuillère à café de Texas Pete's
¼ c. à thé de flocons de piment rouge
¼ c. à thé de poivre noir moulu
¼ c. à thé de sel casher
Preparation
Tamisez tous les ingrédients du mélange dans un bol moyen et mélangez bien. Réservez. Coupez toute la graisse extérieure de la fesse de porc. Couvrez généreusement tous les côtés du rôti de moutarde.
Appliquez le produit sur toute la surface et massez doucement.
Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
Réglez la température du fumoir à 250 º F (121,1 º C). Lorsque le fumoir atteint la température désirée, placez-y la poitrine de porc non emballée. Réglez les évents à ½ ouvert. Allumez le générateur de fumée pendant les 4 premières heures de cuisson en utilisant du noyer. Ensuite, augmentez la température du fumoir à 280 º F (137,8 º C).
Cuire environ 2 heures par livre, jusqu'à ce que la température interne atteigne 204 ºF (95,6 º C).
Retirer du fumoir, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 30 min. Retirer le papier aluminium et retirer avec une fourchette. Arroser de ½ tasse de sauce au vinaigre et bien mélanger.
Servir.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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