Mélangez d'abord le Tender Quick dans l'eau jusqu'à dissolution. Je vous encourage à ajouter vos propres épices à la saumure.

Ensuite, coupez la longe en deux morceaux et placez-la dans la saumure (ne la coupez pas en côtelettes à ce stade). Le temps de saumurage est d'environ 36 heures pour cette recette. Mais il peut être prolongé jusqu'à 48 heures.

Couper la longe en deux morceaux est fait pour deux raisons : cela facilite l'insertion dans le récipient dans lequel vous la saumurez et, de plus, les plus petits morceaux de viande s'adapteront mieux aux grilles de fumage.

Essayez de garder toute la viande immergée dans la saumure. Si cela n'est pas possible, gardez la viande exposée au minimum.

Ensuite, retirez la viande de la saumure et rincez-la. Faites-la tremper dans de l'eau fraîche pendant deux heures. Si vous préférez un goût plus salé, utilisez la durée de saumure la plus longue ou laissez-la tremper moins longtemps (mais pas moins d'une heure).*voir ci-dessous.

Vous pouvez maintenant retirer la viande de l’eau et la sécher avec du papier absorbant.

Maintenant, il est temps de fumer :

Préchauffez votre fumoir Bradley à 200 ° F. Fumez pendant quatre heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande de 150 ° F soit atteinte, en utilisant trois heures de fumée de noyer.

Retirez la viande du fumoir, placez-la au réfrigérateur et laissez-la refroidir. Après refroidissement, coupez les longes en côtelettes d'environ ¾ pouce.

Vous pouvez maintenant griller chaque côtelette de porc individuellement, ou les congeler et les griller ultérieurement. Vous remarquerez que je recommande de les fumer à chaud jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 ° F. D'un autre côté, vous pouvez les fumer avant qu'elles ne soient complètement cuites, si vous comptez les faire cuire sur le gril. Mais je préfère les faire cuire jusqu'au bout, de sorte que lorsque vous les réchaufferez sur le gril, vous n'aurez pas à vous soucier de leur « cuisson ».

Remarques : Le meilleur conseil est de faire tremper votre longe avant de la fumer. Je ne saurais trop insister sur l'importance de cette étape, car elle fera la différence entre un repas salé tolérable et un excellent repas.

Crédit de la recette : « Whitetailfan » du Bradley Smoker Forum.