Mélanger les ingrédients pour le mélange.

Enrobez les côtes levées de marinade et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur (ou toute la nuit si vous avez le temps).

Préchauffez le fumoir à 225 °F avec des bisquettes de noyer ou de mesquite (les deux fonctionnent bien).

Placer les côtes côté os vers le bas sur la grille du fumoir ; fumer pendant 3 heures.

Fouetter ensemble les ingrédients pour la sauce à la serpillère.

Retirez les côtes du fumoir et enveloppez-les dans du papier d'aluminium et versez la sauce à l'intérieur de la pochette en aluminium.

Remettez les côtes dans le fumoir, le côté couture du sachet en aluminium vers le haut.

Fumer encore 2 heures.

Retirer du papier d'aluminium (attention à la vapeur et au liquide chaud) et remettre au fumoir pour raffermir.

Fumez pendant encore 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une température interne de 172 °F soit atteinte.

Retirer du fumoir et laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.

par Lena Clayton